結婚三週年食記：La Cocotte, Bistro Fabien Vergé @ 華麗的冒險

（本篇由沈雷蒙主筆）

前言

話說今天是結婚三週年紀念，由於生日、聖誕節等等都沒有特別去吃大餐，早就知道今天會有一關錢關要闖。下午下班前，先用MSN請示老婆大人，看要不要去吃木柵的紅牛屋，想說很久沒有吃牛排了，來吃個高級牛排好了。沒想到老婆可能忙於公司公務忙昏頭了，竟然說不要吃那麼好，下達「隨便吃吃」就好的指令，心裡想說不會吧，哪有這麼輕鬆就可以過關的道理，我就問說要不然去吃鐵板燒，老婆大人又說差太多不合等級，但是又沒有其他指示，因此就先打包回家靜候指令。

六點多，老婆大人下班，指示開車去接她，要去金山南路一個地方吃飯，想說只是隨便吃吃而已，因此我也就沁菜隨便出門，沒有多想要帶什麼。到達目的地附近，找到停車塔停好車走到餐廳其實還蠻近的，好戲正式上演囉。

正題

餐廳叫做La Cocotte，意思就是小燉鍋，但是也有母雞、小雞、心肝寶貝等等的俗俚用法，很好，原來是法國餐廳，沒在怕的啦，上！餐廳在小巷子裡，不是很起眼，但是一推開門進去，我眼神一閃看到裡面有一桌坐著三位西裝筆挺的男士，看他們的穿著就是公司高級主管或老闆的派頭，我心裡立刻明白，這個餐廳絕非善類，今天晚上有場信用卡硬戰等著！

侍者引領我們坐定位，菜單是一張簡單的A4紙，不像一般餐廳有美麗的夾子等等陪襯，但是往下一瀏覽，主菜都是2XXX元，果然印證了我對這個餐廳的第一印象，老婆大人楞了一下，顯然之前還不知道自己訂的餐廳是何方神聖，但是我早就已經了然於心，反正結婚三週年這場大餐，規模已經設定好了....！

首先，侍者就問飲水要什麼樣的水類，開玩笑，這種趴數的餐廳，喝一般開水就遜掉了，當然是義大利天然氣泡礦泉水才上得了檯面咩！

接者侍者很詳細地介紹了菜單，今天主菜有：1. 時節鮮魚佐海鮮燉飯與海鮮濃湯慕斯，1780大洋；2. 菲力襯松露油封可可豆佐鴨肝與馬鈴薯泥及牛肝菌菇醬汁，2080大洋；3. 法式羊小排佐第戎芥末籽牛高湯醬汁，2280大洋；4. 主廚特製龍蝦墨魚麵，2880大洋。

四名強將一線排開，基本上老婆大人的選擇應該就是她偏好的牛肉菲力殆無疑義，但是我則有點掙扎，羊小排是安全的選擇，應該不會踩到地雷，但是墨魚麵則是一道不好處理的料理，可以測驗出廚師的功力，但是又怕吃龍蝦會犯痛風，考慮了一下，既然上梁山，就點個挑戰性高一點的墨魚麵吧，同時侍者建議搭配紅酒一杯。

上菜！

...真是的，來到這種趴數的餐廳，發現沒帶單眼相機，又被老婆大人青了好幾眼，所以先聲明這次的照片由HTC Touch趕鴨子上架，勉強擔任記錄任務。

第一道開胃菜，名稱一大串，忘了是啥。

基本上是一道湯品，裡面有透抽、龍蝦肉，還搭配某種慕斯，調勻了來喝。等到快喝完了才想起來要拍照，抱歉抱歉...

第二道是松露白豆濃湯佐醃肉薄片。

上菜時，湯盤上還有白色的蓋子，由侍者掀開。嗯，看來老闆很喜歡搭配慕斯形式的調味料。

上湯的同時，也上麵包。

我不敢自稱行家，但是在法國生活過幾年，好歹知道正常法國麵包長什麼樣子，所謂的法國菜餐廳，麵包絕對是個小細節重點之一。在法國吃到好麵包不稀奇，但是在台灣能吃到烤得剛剛好（微微溫），外殼鬆脆，麵包體有點Q有點韌的法國麵包（不是土司麵包那種鬆軟），那就真的不簡單了！他們的奶油搭配一點點礦物鹽，遇到微溫的麵包就融化，這麵包吃起來剛剛好，過關！所以後來跟侍者又多要了一份，科科...

第三道，嫩煎干貝左山蘿蔔葉與薯泥。

這位法國大廚真的很喜歡用慕斯喔！侍者表示干貝是北海道進口，配料是山蘿蔔葉，跟有碗豆口味的薯泥。

正餐上來之前，先來一道酸酸甜甜的荔枝、蘋果、檸檬綜合小品，刷刷嘴巴的味道。

正餐上陣。首先是我的龍蝦墨魚麵。

龍蝦一整隻切半，侍者表示龍蝦頭跟螯都拿去煮湯跟處理墨魚麵，所以墨魚麵基本上醬汁是橙色的，而非常見的黑色。

再來是牛肉菲力。

牛肉兩大塊，夾著一片鴨肝，牛肉上面有可可豆屑，左邊是牛肝菌醬汁。

正餐完畢，先上熱奶茶，人老了，不敢喝咖啡，怕睡不著＞＜奶茶味道十足，而且是附鮮奶而不是奶油球，正典。

（可能中途把玩PDA，把像素調小了...）

最後是甜點，今天的甜點有兩樣，右邊是鳳梨sorbet，左邊是卡式達醬餅乾（？）

總評

基本上這家餐廳的料理方式有一個特色，但我覺得也是這家餐廳讓人吃了會著實驚訝的地方，就是「溫度不高」。無論是湯、干貝、牛肉、鴨肝、龍蝦等等，上菜的溫度都不高，這點對於台灣的饕客來講可能是一個挑戰，因為台灣菜或大陸菜，幾乎都是要高溫處理，我們才會覺得「有熟」。但是這家餐廳所有的菜色溫度都不高，但是食材卻都是熟的，幾乎保持食材生冷時的顏色，但是又不會有食材生冷時的腥味，這是非常令人驚訝的地方。例如剛才提到的干貝，中菜都是要炒到全部變白，但是這家餐廳的干貝卻還有微微的透明感，吃起來溫度約莫四五十度，但是確保証沒有海鮮的腥味。鴨肝也是，以前吃到的鴨肝都是在鐵板燒店高溫處理熟透，通常也都有某種成度的內臟腥味，但是這家餐廳的鴨肝卻柔潤爽口，幾乎沒有腥味可言。至於他的牛肉，侍者解釋是用真空包裝然後55度C慢慢溫烤，所以基本上肉色非常紅潤鮮豔，但是是千真萬確的熟食，不是半熟的血色。我們兩個一邊吃，一邊想著侍者的說明：「我們的牛肉是沒有牛肉味道的牛肉」。原來是如此阿...

再說他的墨魚麵，通常墨魚麵都是黑黑一大盤，吃起來滿嘴都是黑牙，然後帶著一定程度的墨魚腥味，但是這家餐廳的墨魚麵卻是帶著令人驚奇的飽飽的龍蝦味，墨魚味幾乎要退到第三第四層味道，厲害！有特色！（白馬馬力夯的廣告語...）

後記

今天晚上，這個餐廳只有三桌客人，一桌是男女情侶，男生應該很想把那個女生，但是後來好像是女生刷卡...。第二桌就是那桌大人物，聽他們講話都是些國家經濟貿易大事，什麼辜家蔡家打小白球之類的。再來就是我們。吃到快十點，本來已經想付帳走人，這時主廚走來寒暄，那我當然就用法文大大稱讚了主廚的廚藝精湛，西哩嘩啦聊了一大串，當場把老婆大人晾在一邊無所事事。根據其他部落客說明，主廚很年輕，才二十四五歲，應該是娶台灣女子，餐廳才開五個月。我用法文跟主廚討論了他的食物的味道、溫度，還有酒品推薦，應該是平常很少能夠有機會講法文，而我又把他的廚藝捧得幾乎上了天，主廚應該也很高興，最後還招待我一杯私藏白蘭地烈酒（歐耶，殺必死呢！）

結帳多少錢？5250大洋。奉送名片一張，以及當日菜單一份留念。